Современная шоковая заморозка продукта: преимущества

Технологический процесс замораживания в холодильной установке состоит из трех стадий:
1. Охлаждение в промышленной морозильной камере до 0°С.
2. Снижение температуры охлаждаемых продуктов и переход из жидкой среды в твердое состояние. На этом этапе при незначительном снижении температуры до -5°С отбор тепла в холодильной камере осуществляется значительно эффективнее. Начальная стадия замораживания характеризуется кристаллизацией не менее 2/3 массы продукта.
3. Окончательное домораживание в холодильном агрегате происходит при низком температурном режиме до -18°С, -24°С или ниже.
Процесс замораживания до температуры -24°С в холодильных низкотемпературных камерах по времени длится не менее 2,5 часа. При шоковой заморозке температура охлаждаемых продуктов уменьшается до -35°С. Требуется всего 20-35 минут для полного замораживания продукта.
В камере шоковой заморозки хладоносителем является воздух, предназначением которого является обдувание охлаждаемого продукта. Вследствие значительного увеличения энергозатрат и существенной деформации продукта, снижение температуры до более низких показателей совершенно не эффективно.
Шоковая заморозка: особенности и преимущества
• Сокращение продолжительности заморозки в камере шоковой заморозки в 4-10 раз.
• Возможность уменьшить производственные площади примерно вдвое.
• Экономия на сокращении работающего персонала 27-30%.
• Быстрая окупаемость холодильного оборудования – на 15% быстрее, чем обычных низкотемпературных холодильных установок.
• Значительное уменьшение потерь продукта при хранении вдвое.

Большим плюсом является то, что в камере шоковой заморозки, благодаря сверхвысокой скорости охлаждения, форма продукта остается неизменной, в отличие от других методов. Шоковая заморозка не оставляет времени на развитие какой-либо бактериологической среды, не разрушает биохимический состав продукта и его питательные свойства, обеспечивает экологическую чистоту. Сроки хранения продуктов, подвергшихся шоковой заморозке, значительно больше, чем при обычном замораживании.